脂肪酸

構造によって、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸に分けられます。
飽和脂肪酸は、肉や乳製品に多く含まれる動物性脂肪で悪玉コレステロールを増やす特徴があります。
一価不飽和脂肪酸は、オリーブ油等に多く含まれる植物性脂肪で悪玉コレステロールを減らず特徴があります。
多価不飽和脂肪酸は、一般植物油、魚油に多く含まれ、悪玉コレステロールを減らす特徴があるが、摂りすぎると善玉コレステロールも減らしてしまいます。